Costituiscono un’abbondante fonte nutrizionale di amido e proteine nelle lenticchie decorticate si apprezza un ottimo livello fibre alimentari. Quelle solubili, in particolare, sono percentualmente superiori se paragonate alle lenticchie con buccia, anche se il livello complessivo delle fibre è comunque inferiore.
Le lenticchie decorticate non contengono colesterolo, bensì fitosteroli. Apprezzabile il contenuto di lecitine e antiossidanti polifenolici. Sono anche prive di lattosio, glutine e istamina. È invece abbondante la fenilalanina, mentre le purine figurano in media entità.
Le lenticchie decorticate contengono molte vitamine, quasi tutte di tipo idrosolubile del gruppo B. Nella fattispecie si apprezza il livello di: folati, tiamina (vit B1), acido pantotenico (vit B5) e piridossina (vit B6). Ottimo l’apporto di certi minerali, soprattutto ferro, fosforo e zinco.
Può contenere tracce di: glutine, solfiti, senape, sesamo, frutta secca a guscio, lupini, soia
Valori nutrizionali per 100g di prodotto
| Valore energetico | 333 kcal / 1411 kj |
| Grassi | 0,5 g |
| di cui saturi | 0,08 g |
| Carboidrati | 52,10 g |
| di cui zuccheri | 1,1 g |
| Proteine | 26,5 g |
| Sale | 0,08 g |
| Fibre | 9 g |
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