Pistacchi in guscio tostati senza sale

I pistacchi sono alimenti di origine vegetale.

Si tratta dei semi oleosi contenuti nel frutto (drupa) del pistacchio, un alberello alto fino ad una decina di metri con chioma alta e fitta, appartenente alla Famiglia botanica Anacardiaceae, Genere Pistacia e specie vera. I piccoli frutti, dalla forma allungata e più o meno schiacciata, possono essere consumati al naturale, tostati e salati, o utilizzati come ingrediente di varie preparazioni culinarie – salse, condimenti, torrone, gelati e dolciumi vari. Non mancano le associazioni con carne, pesce e formaggi di vario genere. Dal punto di vista nutrizionale, i pistacchi hanno un elevato contenuto calorico e non vengono specificamente inquadrati in alcuno dei VII gruppi fondamentali di alimenti. Questo perché sono semi oleosi, normalmente raggruppati nel cosiddetto insieme della “frutta secca “noci, mandorle, pinoli, nocciole, anacardi, macadamia, pecan ecc, da non confondere con la frutta disidratata. In virtù dell’elevato contenuto lipidico, anche l’apporto energetico risulta molto alto – addirittura superiore a quello di molti dolciumi, salumi ed insaccati grassi. Questo non deve però ingannare i lettori; pur essendo particolarmente calorici, i pistacchi – nelle giuste porzioni – sono adatti alla maggior parte dei regimi alimentari. I pistacchi andrebbero consumati con moderazione solo da chi soffre di obesità e, se salati – la forma commerciale più diffusa – dagli ipertesi. Ovviamente, come tutti gli alimenti, l’eccesso è sconsigliato anche in presenza di certi particolari disordini epatici o renali. Nei prossimi paragrafi entreremo più nel dettaglio. La pianta di pistacchi è originaria dell’Asia Minore ma viene oggi coltivata soprattutto in Medio Oriente, Tunisia, Cina e California. L’albero di pistacchio predilige infatti climi particolarmente caldi ed asciutti, che nel nostro territorio caratterizzano il meridione. Sono quantitativamente inferiori, ma qualitativamente considerate il non plus ultra, le coltivazioni siciliane di pistacchio – si legga anche: “Pistacchi di Bronte”. Famosi ed apprezzati in tutto il mondo, i pistacchi di Sicilia vengono coltivati ad un’altitudine compresa tra i 300 e gli 800 metri.

Valori nutrizionali per 100g  di prodotto

Può contenere tracce di: glutine, solfiti, senape, sesamo, frutta secca a guscio, lupini, soia